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요리는 종종 종합 예술로 칭송받는다. 접시 위에 펼쳐지는 섬세한 맛의 레이어, 셰프의 철학이 담긴 다이닝은 갤러리의 작품처럼 소비된다. 하지만 또 다른 누군가에게 요리는 예술이기 이전에 치열한 생존이자 지독한 생계이기도 하다. 모든 요리사가 거창한 철학과 미학으로 무장하고 불 앞에 서는 것은 아니다. 다만 매일 반복되는 기예의 숙달을 통해 얻어내는 깨달음은

서울 중구 을지로 ‘이남장’ 본점의 설렁탕. 보통은 1만4000원, 특은 2만2000원이다. 김도언 소설가 제공김도언 소설가서울 중구 을지로에는 시간이 느리게 흐르는 것만 같은 집들이 있다. 간판이나 외관은 낡았지만 그 안에 차곡차곡 쌓인 세월에서는 그 어떤 미식 트렌드보다 단단한 기품이 흐른다. 이남장 을지로본점 역시 그런 집이다. ‘48시간의 정성

꼬들꼬들한 식감과 진한 바다 향이 일품인 해삼은 날씨가 추워질수록 살이 단단해지고 영양분이 가득 차올라 원기 회복에 제격인 겨울철 제철음식이다.# 해삼이란? 해삼은 비타민과 무기질이 풍부해 뼈 건강과 빈혈예방에 좋은 식재료로 ‘바다의 인삼’이라 불린다. 풍부하게 함유된단백질과 아미노산, 뮤신, 콜라겐 성분은 피부와 관절 건강에 좋고 사포닌, 콘드로이틴,

반찬은 밥에 곁들여 먹는 음식을 통틀어 이르는 말인데요. 때론 주식에 부족한 영양소를 채우기도 하고, 맛을 더하기도 하죠. 맛있는 반찬 하나면, 밥 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있기도 하고요. 냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피

음식이나 식품은 우리가 매일 먹고 있는 것이기 때문에 우리나라 국민 중 음식에 대하여 한마디씩 다 할 수 있다. 또 음식에 대하여 전문적인 지식을 말하는 사람들도 많다. 그런 만큼 동시에 잘못된 이야기가 돌아다니는 위험성도 높다. 오늘은 식품과학자가 볼 때 우리나라 음식과 식품 시장에서 흔히 잘못 쓰이고 있는 용어에 대하여 이야기하고자 한다. 요즈음