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[헤럴드경제=채상우 기자] 미식은 때론 경계를 허무는 것에서 시작한다. 한국의 된장과 미국의 크림치즈의 만남이 그러하다. 전혀 다른 문화 속에서 꽃핀 발효 음식이 만나, 매혹적 결과를 만들었다. 지난 9일 미국유제품수출협회(USDEC)는 미슐랭 한식 파인다이닝 비채나와 함께 롯데월드타워 81층 비채나에서는 ‘미국 크림치즈와 함께 한 한식의 새로운 길 美

사람들은 말한다. “영남에 맛있는 요리가 있어?” 때론 이런 말도 덧붙인다. “거긴 한국에서 제일 먹을 게 없는 도시들이야.” 과연 그럴까? 호남에서 4년, 서울에서 18년, 나머지 시간을 영남에서 살고 있는 필자로선 이런 이야기를 들을 때면 뭔가 말하고 싶은 열망에 몸이 들썩거린다. <역사와 스토리가 있는 영남 음식>은 그런 이유에서 발원한 졸고다. [편

초겨울 경북 문경 산채의 풍경은 단풍이 진 계절에도 여전히 우아하다. 수업을 마치고 시장골목을 산책하다 ‘시골손두부식당’의 오래된 간판 앞에 섰다. 투박하지만 정겨운 분위기 속에서 맞이한 두부찌개는 그 어떤 고급 음식보다 깊은 따뜻함이 있다. 콩 본연의 힘이 그대로 살아 있는 한 그릇은 문경의 겨울을 더욱 포근하게 채워준다.   시골손두부식당 외

오늘 주제는 오랜 기간 치열하게 벌여졌던 감칠맛 논쟁이다. 옥로차를 소재로 감칠맛이라는 어휘에만 초점을 맞추어 과학철학적으로 성찰해본다. 옥로차(玉露茶)는 감칠맛이 강한 녹차이다. 일본 우지에서 생산된다. 수세기 전부터 채엽하기 전 햇빛을 차단하고 그늘에서 재배하여 생산한 찻잎으로 차를 만들었다. 감칠맛이 강한 이유는 찻잎 속 아미노산 '테아닌'(Thean

<편집자 주> 겨울의 문턱을 넘은 날씨는 아침저녁으로 쌀쌀함을 넘어 차가움에 가까워졌습니다. 바람은 더욱 날카로워지고, 해가 지는 시간도 부쩍 앞당겨졌지요. 하루를 마무리하며 따뜻한 국물 한 그릇이 간절해지는 때 의 인기 요리 코너 ‘이보은 따라하기’에서는 깊은 맛으로 마음을 채워주는 겨울 국물요리, ‘소고기감자국’을 소개합니다. 부드럽게 익은 감자와 고