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소산 박대성이 그린 장계향 영정 (사진=장계향문화체험교육원)[예종석 한양대 명예교수 겸 음식문화평론가] 인류의 역사는 음식의 변천사이기도 하다. 우리의 밥상은 이미 과거의 밥상이 아니다. 조선 후기의 기록에 성인 남자는 7홉(약 420g)의 쌀로 한 끼 밥을 지어먹었다고 한다. 요즘 공깃밥의 두 배 규모다. 예부터 한국인은 밥심으로 산다고 했지만 이젠

충남 논산시 강경읍 ‘만나식당’의 젓갈백반정식. 김도언 소설가 제공충남 강경에 왔다. 목적은 아주 강경하고 명백한 단 한 가지. 젓갈백반정식을 맛보기 위해서다. 한국 사람들은 입맛이 없을 때 흰밥을 물에 말아 짭조름한 젓갈을 올려 먹곤 한다. 그런데 참 신기하게도 딱히 영양소랄 것도 없을 그 단출한 조합이 잃었던 입맛을 돌아오게 하고 원기를 불어넣어 준다

국내 내로라하는 요리사들이 천마 음식 개발에 나섰다. ‘진진’ 왕육성·‘솔트’ 홍신애·‘배꼽집’ 박규환·‘리스토란테 에오’ 어윤권·‘담은’ 정재훈 셰프가 그 주인공들이다. 왕육성 셰프는 50년 경력의 중식 대부로 불리는 이다. 그의 식당 ‘진진’은 2017년 ‘미쉐린 가이드’ 별 하나를 받았다. 현재 ‘진진’ ‘진향’ 등을 운영한다. ‘흑백요리사: 요리

세계적으로 K-푸드의 인기만큼이나 뜨거운 것이 바로 멕시코 음식이다. 그중에서도 타코(Taco)다. 서울 성수동, 을지로, 용산 등 도심이나 젊은층이 많이 모이는 이른바 ‘핫 플레이스’에는 어김없이 타코 레스토랑이 있다. 외국도 마찬가지다. 어느 도시를 가나 타코를 파는 곳이 부쩍 늘었다. 지난 2017년 미국 CNN에서 독자 투표를 통해 발

이종건 | 옥바라지선교센터 활동가 잘게 썰어 양념한 버섯을 팬에 달달 볶는다. 간 고기에 불고기 식으로 간장 양념을 해서 바싹 볶아도 좋다. 무엇이 됐든 취향껏 ‘소’ 역할만 할 수 있으면 미리 볶아 한 김 식혀둔다. 그 사이 대용량 밥솥에서는 밥이 끓고 있다. 뜸까지 잘 들여 고슬고슬하게 지어졌으면 참기름 넉넉히 두르고 맛소금을 골고루 뿌려 잘 섞어두