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서울의 한 심야식당에서 셰프가 늦은 시간 가게를 찾은 손님을 위한 초밥을 만들고 있다. 김유경 푸드 칼럼니스트 제공요즘 서울의 식당 불빛은 오후 10시를 넘기며 빠르게 꺼진다. 회식 문화가 옅어지고 술을 마시는 사람도 줄어든 탓이다. 한때 ‘2차’와 ‘3차’가 이어지던 골목에서도 빈 테이블이 먼저 보인다. 하지만 밤 12시가 가까운 시간에도 불을 켠 채

셰프의 요리는 종종 예술작품에 비유되곤 합니다. 셰프는 접시라는 캔버스 위에 자신만의 철학과 재료에 대한 경외심을 담아 수만 번의 칼질로 하나의 작품을 만듭니다. 예술가들의 그것과 견주어도 전혀 밀리지 않죠. [셰프의 Pick]은 그들의 이런 노력을 담아냅니다. 국내 호텔 셰프들의 이야기와 요리에 담긴 철학 한 조각을 음미해보려는 시도입니다. 최고의 셰프들

고기를 씹다가 깻잎 한 장을 얹으면 입안이 개운해진다. 회를 뜬 살점을 깻잎에 말아 넣으면 비린내는 잦아들고 향긋한 여운만 남는다. 된장찌개와 감자탕에는 은근한 향을 얹고, 장아찌와 김치로 삭으면 밥 한 공기를 너끈히 부른다. 삼겹살집이든 횟집이든, 백반집이든 어느 밥상에 앉아도 깻잎은 낯설지 않은 얼굴로 자리한다. 너무 익숙해서 새삼스러운 것 없는 이

9월의 칼로처(Kalocsa)는 집집마다 처마가 붉어진다. 실에 꿴 고추가 길게 늘어지고, 마당 한편에는 말린 고추가 걸려 있다. 낯선 헝가리의 풍경인데 이상하게 한국의 어느 시골 마당에 온 것 같았다. 닮은 것은 풍경만이 아니었다. 헝가리 사람들도 고추를 말리고 빻아 가루로 쓴다. 부다페스트에 있는 전통시장에서 발견한 붉은 가루는 우리나라 고춧가루와

열한 번에 걸쳐 '몸에 좋다'는 말들을 하나씩 따져 왔다. 단백질과 유산균, 영양제와 발효식품, 커피와 차, 그리고 제로 음료와 감미료까지. 서로 다른 주제였지만 그 이야기들을 관통하는 몇 가지 원칙이 있었다. 첫째, 근거를 읽는 힘이다. '몸에 좋다'는 한마디 뒤에는 근거의 수준이 제각각이다. 국가가 인정한 기능성과 광고 문구가 다르고 사람을 대상으로