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농사에서 돈을 결정하는 변수는 단순하다. 같은 자리를 1년에 몇 번 돌리느냐다. 벼는 1년에 한두 번이다. 상추는 연 12~15회 남짓. 그런데 한 해 30번 가까이 거두는 작물이 있다면 계산이 달라진다. 마이크로그린(Microgreen) 얘기다. 이름은 낯설어도 실물은 익숙하다. 호텔이나 파인다이닝 접시 위에 얹힌 손톱만 한 잎. 색이 선명하고 풍미가 알