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셰프의 요리는 종종 예술작품에 비유되곤 합니다. 셰프는 접시라는 캔버스 위에 자신만의 철학과 재료에 대한 경외심을 담아 수만 번의 칼질로 하나의 작품을 만듭니다. 예술가들의 그것과 견주어도 전혀 밀리지 않죠. [셰프의 Pick]은 그들의 이런 노력을 담아냅니다. 국내 호텔 셰프들의 이야기와 요리에 담긴 철학 한 조각을 음미해보려는 시도입니다. 최고의 셰프들

━ 강해영백끼⑤ 막걸리 전라남도의 남쪽 끝 강해영(강진·해남·영암)의 양조장들은 일제 강점기부터 100년 가까이 ‘맛있는’ 막걸리를 빚어왔다. 강해영 막걸리는 단순히 ‘맛있다’는 수준을 넘어선다. 텁텁하지 않고, 인위적인 단맛이 없는데도 맛이 풍부하고, 끝맛은 깔끔하게 떨어지도록 깨끗하다. 이 차이는 어디서 오는가. 결론부터 말하면, 이곳의 막걸

방콕의 새벽, 주황색 가사를 입은 스님들이 맨발로 거리를 지나갔다. 길가에 무릎을 꿇은 사람들이 밥과 반찬, 과일 등을 발우에 담아 건넸다. 그 안에는 닭고기 꼬치와 돼지고기 요리도 섞여 있다. 바치는 이의 정성을 있는 그대로 받아들이는 것이 포용이자 수행이라는 인식 때문이다. 동남아 불교권의 사원 밥상은 현지 일반식과 거의 다르지 않다. 한국과 달리

매달 한 곳의 스테이크하우스를 찾아 그 집만의 고기 철학과 조리 방식, 공간의 결을 차분히 기록하는 〈스테이크의 정석〉을 시작합니다. 스테이크 전문가 김광중 셰프가 화제성보다 완성도에 주목해 스테이크 한 접시에 담긴 디테일을 짚어봅니다. 3회는 ‘구 스테이크(GOO STEAK)’입니다. ③ 구 스테이크(GOO STEAK) 한국에서 스테이크의 ‘숙성’

영화 ‘리틀 포레스트’에서 여주인공 혜원(김태리 분)이 ‘꽃 파스타’를 만들어 먹는 장면은 시선을 붙든다. 알록달록한 식용꽃을 아낌없이 사용하고, 향기로운 아까시꽃은 바삭하게 튀겨낸다. 사실 꽃 자체에는 특별한 맛이 없다고 하지만 식용꽃이 다양한 문화권에서 활용되는 데는 운치와 낭만이라는 요소가 크게 작용했을 것이다. 한국의 꽃 요리로는 봄철 진달래로