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셰프의 요리는 종종 예술작품에 비유되곤 합니다. 셰프는 접시라는 캔버스 위에 자신만의 철학과 재료에 대한 경외심을 담아 수만 번의 칼질로 하나의 작품을 만듭니다. 예술가들의 그것과 견주어도 전혀 밀리지 않죠. [셰프의 Pick]은 그들의 이런 노력을 담아냅니다. 국내 호텔 셰프들의 이야기와 요리에 담긴 철학 한 조각을 음미해보려는 시도입니다. 최고의 셰프들

“이게 뭔지 알아?” 러시아의 마트에서 현지 친구가 반찬 코너를 가리키며 물었다. 러시아어를 읽을 수 없다는 걸 알 텐데, 시험에 들게 하다니. 김밥에 들어갈 당근 채 볶음인가 했더니 친구가 ‘마르코프 포카레이스키(Морковь по-корейски)’, 당근김치라고 한다. 김치라고? 한국에서 본 적 없는 음식이었다. 1937년 한인 강제이주로 척박한

보이차 성지 멍하이.海현은 현대 보이차 트렌드를 주도하는 신新육대차산 핵심 기지다. 징마이산景邁山을 제외한 다섯 차산이 멍하이현에 몰려 있다. 전 세계 보이차 업계 1위 브랜드 '대익'을 탄생시킨 멍하이차창.海茶廠도 1940년부터 현재까지 멍하이현 소재지를 지키고 있다. 황실공차로 명성을 떨친 고古6대차산은 란창강 동쪽, 강을 건너지 않는 지역에 있어 일찌

오래된 떡볶이집에는 연륜만큼이나 사람들의 추억이 켜켜이 쌓여 있다. 학교가 끝나기 무섭게 달려와 수다를 떨며 떡볶이와 어묵을 먹던 중고생들, 점심시간이면 이만한 가성비가 어디에 있냐며 정장이나 유니폼 차림으로 김밥은 물론 떡볶이까지 거리낌 없이 먹던 회사원들, 야심한 시각 하루의 고된 일과를 마치고 찾아와 떡볶이로 스트레스를 날리고 순대로 영양을 보충

글루텐 단백질은 밀가루의 근본이자 숨은 힘이다. 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이라는 단백질이 서로 얽혀 그물망을 만든다. 글리아딘은 반죽이 잘 늘어나게 하고 글루테닌은 탄력을 준다. 이 둘이 글루텐 단백질의 대부분을 이룬다. 강력분·중력분·박력분을 나누는 기준도 주로 단백질 함량이다. 탄력 있게 씹히는 자장면도, 겉은 바삭하고 속은 촉