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식구 수가 줄다 보니 간장이나 고추장 등을 무조건 큰 것을 사는 일이 줄었다. 처음엔 먹는 양이 줄어들었다고 생각했지만, 식성이 바뀐 것 같다. 덜 짜게 먹고 자연 그대로 먹으면서 양념류 사용이 줄었다. 한때 요리 열풍으로 직접 집에서 요리하는 사람이 많아졌다. 이 과정에서 어떤 것이 집에서 가능한지도 알게 된다. 파스타집을 하는 사장님들 중에 집에서는

양반들의 사랑방과 정자 문화가 '다방'으로 옮겨가는 동안, 이 나라는 일제강점기란 혹독한 시련을 겪어야만 했다. 다방과 찻집은 닮은 듯 서로 달랐다. 어떤 데는 다방이라 했고 어떤 곳은 '찻집'이라 했다. 나훈아의 노래 '찻집의 고독'의 가사에는 다방, 제목에는 찻집을 사용했다. 원래 둘의 의미와 문화적 뉘앙스는 좀 다르다. 다방은 '차를 마시는 방'. 1

앞선 세 편에서 우리는 지역 미식의 경쟁력이 '그곳에서만'이라는 대체 불가능성에서 나오며 그것을 자원에서 목적지로 키우는 데는 단계가 필요하다고 했다. 그리고 그 모든 과정을 관통하는 열쇠로 '진정성'을 지목했다. 그런데 이 진정성이라는 말이 참 까다롭다. 누구나 '진정성 있는 지역 음식'을 말하지만 정작 그것이 무엇인지? 어떻게 지키는지에 대해서는 모두가

편집자주 미식 세계의 변방에서 중심으로 들어온 한식. 20여 년간 외국인 관광객에게 한국의 맛을 알려온 최지아 온고푸드커뮤니케이션 대표가 한식과 K관광의 트렌드를 소개하고 새로운 가능성을 제안합니다. 얼마 전 한식 푸드투어에 참가한 사라는 된장찌개를 먹기 전 육수를 무엇으로 만들었는지 물었다. 식당 직원은 잠시 머뭇거리더니 “그건 맛의 비밀이라 알려드리기

중국 남부와 대만에서 나는 우롱차(烏龍茶)는 녹차도 홍차도 아닌, 그 중간쯤에 있는 차다. 중국은 차를 녹차·백차·황차·청차·홍차·흑차의 6대다류로 나누고, 여기에 화차(花茶) 등 재가공차를 더해 7대 다류로 부른다.  우롱차는 이 중 청차(靑茶)의 별칭이다. 지금은 중국 안에서도 청차보다 우롱차라는 별칭이 훨씬 널리 쓰인다. 녹차는 산화를 전혀 시키