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- 죽순 나는 봄철에 맛있다하여 - ‘죽금어’로 칭한 게 ‘주꾸미’ 돼 - 남해산, 색상 밝아 귀한 대접 - 머리는 숙회로, 다리는 회로 - 샤부샤부와 매운볶음도 인기 - 산란기 뒤 금어기 설정했지만 - 남획으로 매해 개체수 줄어 꽤 오래전 일이다. 지금처럼 주꾸미가 귀하지 않고 흔했던 시절, 봄이면 해안가 식당에서 공짜로 한 접시씩 내어주던 술안주가 ‘

“김치찌개가 너무 매워.” 일본에서 몇 년을 살다 온 친구가 김치찌개를 먹으며 일본 관광객처럼 말했다. 학창 시절 매운 떡볶이를 즐기던 친구였기에 더 놀라웠다. 친구는 자극적이지 않고 담백한 일본 음식에 익숙해진 탓에, 이제는 한국 음식의 매운맛이 부담스럽게 느껴진다고 했다. 환경에 따라 입맛이 달라지는 걸까? 과학적으로 맛은 음식 속 분자가 혀의

  <와인에 몹시 진심입니다만,>, <와인과 페어링>의 저자 임승수 작가가 와인 이야기를 들려드립니다.   "샴페인 한 잔 주세요." 와인바, 호텔 뷔페, 근사한 레스토랑에서 흔히 들을 수 있는 말이다. 말하는 사람은 버블이 올라오는 화려한 와인을 떠올리며 웃고 있지만, 듣는 사람은 '어떤 걸 갖다 줘야 하나?' 잠시 망설이게 된다. 이유는

“즙은 꿀을 많이 넣어 매우 졸여 강즙·계피 넣어 하나씩 묻히지 말고 여럿을 즙에 담가 서로 엉기게 묻혀 가루에 묻었다가 떼면 즙이 많이 묻어 엉겨서 맛이 자별하니라.” 이 글은 빙허각 이씨(1759∼1824)가 쓴 ‘규합총서’에 나온다. 이 요리법은 “강정은 견병”으로 시작한다. 강정은 찹쌀가루를 반죽해 썰어서 말렸다가 기름에 튀긴 과자다. 완성된 모

음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요. 맛있는 이야기 ‘미담(味談)’입니다. 인간이 불을 집어든 날, 첫 셰프가 탄생했습니다. 100만년이 넘는 시간 동안 그들은 음식에 문화를 담았습니다. 미식을 좇는 가장 오래된 예술가, 셰프들의 이야기입니다. [헤럴드경제=채상우 기자] 집착의 ‘미로(迷路)’, 미슐랭. 수 많은 셰프가 오늘도 미슐랭에 오르는 길을