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흔히 된장, 간장, 고추장과 같은 장을 표현할 때 한국인의 영혼을 담고 있다고들 한다. 어떤 식재료나 식문화가 한 문화권의 아이콘일 때 종종 쓰이는 표현이다. 한국에 장이 있다면 바다 건너 멕시코에는 멕시코인의 영혼이라고 불리는 ‘몰레’(Mole)가 있다. 정체를 알 수 없는 짙은 색의 소스는 얼핏 봐선 특별할 게 없는 듯하지만 손가락으로 살짝 찍어 맛보면

세계 미식의 수도, 홍콩. 그 정수를 맛보는 3박 4일의 여정이 펼쳐졌다. ‘홍콩백끼 투어’를 통해서다. 세계 최초의 미쉐린 3스타 중식당 ‘룽킹힌’, 62년 전통의 양식 레스토랑 ‘만다린 그릴 앤 바’, 영화 ‘색, 계’의 무대가 된 애프터눈 티 맛집 ‘더 베란다’ 등등 홍콩의 내로라하는 미식 문화를 두루 체험하고 돌아왔다. ━ 미식의 수도라 불리

- TV 예능서 소개돼 전국적 명성 - 갯바위에 따닥따닥 붙어 살아 - 부드럽고 달달한 문어 맛 거북손 - 쫄깃한 오분자기 식감 나는 배말 - 칼국수·수제비에 같이 넣어 먹고 - 야채 함께 비빔밥 고명으로 올려 - 곱게 다져 죽 끓이면 최고 영양식 아마도 30년 전 이쪽저쪽의 시절일 것이다. 통영 대매물도에서 주민들과 술상을 나눈 적이 있었다. 이때 손바닥

“이건 얼마예요? 아, 어제 그 마트가 좀 더 쌌는데, 그때 살 걸….” 여행자는 자연스럽게 ‘시장조사원’이 된다. 학창 시절, 배낭 하나 메고 각국 낯선 도시를 누비던 나도 마찬가지였다. 물가가 비싼 나라에 도착하면 시장이나 마트를 먼저 찾았다. 누가 시킨 것도 아닌데, 사과 하나를 들고 한국과 비교하고, 옆 마트와 비교하고, 머릿속에선 환율 계산이

더운 여름엔 역시 닭고기다. 복날 삼계탕 한그릇이 기운을 북돋워주는 느낌은 인삼보다는 닭고기 자체의 영양 덕분일 가능성이 크다. 닭고기에는 카르노신·앤서린과 같은 펩타이드 성분이 풍부하다. 특히 닭가슴살에는 카르노신과 앤서린을 합해 100g당 1223㎎이 함유돼 있는데, 이는 쇠고기나 돼지고기보다 훨씬 높은 수치다. 이들 성분은 항산화 작용과 피로 해소